Atunado (Eintopf, vegan)

[koch]

Atunado (Eintopf, vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm gekochte Linsen
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Möhren, gewürfelt
2 Kartoffeln, gewürfelt (mehligkochend)
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
ein wenig Salz
ein wenig Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Lorbeerblatt
1,5 Liter Gemüsebrühe (vegane)
1 rote Paprikaschote, gewürfelt
1 gelbe Paprikaschote, gewürfelt

In einem großen Topf das Olivenöl (wenn Sie es verwenden) bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Die gewürfelten Möhren, Kartoffeln, rote und gelbe Paprikaschoten hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie weich werden.

Geben Sie den Kreuzkümmel, das Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Rühren Sie gut, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die gekochten Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren Sie alles gut um.

Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis alles gut durchgezogen ist.

Servieren Sie Ihren veganen Atunado in Schalen und garnieren Sie ihn mit frischer Petersilie oder Koriander, wenn Sie mögen.

Unser Tipp:
Ihr Atunado ist ein herzhafter und gesunder chilenischer Eintopf ohne tierische Produkte